私はお漬物が大好き｡ 小さい頃の母のにおいはぬかの匂いだった｡
母と手をつないだあと,ぬかの匂いが手にうつるのをよろこんでいた｡
母の残してくれたぬか漬けは,とちゅう何度かリニューアルしているけれど,まだ大事に使っている｡
４０年は経ってるな｡
だんだん私の味になってきているけれど,ぬかの匂いをかぐと子供の頃を思い出す｡
毎年冬になると沢庵をつける｡
沢庵の担当は父だった｡
大きな樽にたくさんの干し大根｡
微妙な塩加減は父しかわからない｡
今は私が父の味を再現しようと毎年つけている｡
父の生きている時に聞いておけばよかったな･･･｡
2005.12
今年の沢庵は素材にこだわってみた。
まずは無農薬の干し大根探しから。
ネットで見つけて20㌔注文。
続いて無農薬米から取れた米糠もネットで探す。
塩もこだわったよ。
今年の配分は？
だいたい昨年と一緒。
12/5 ２樽分漬け込む。
正月に出してみたら・･･･。
今年のは甘いぞ??
無農薬米の米糠が甘かったから?
無農薬の干し大根が,いい甘味だったから??
うーん,分かりませんが,いつもとちがう味になってることは間違いない。
個人的には,もうちょっとすっぱいのが好みだなあ。
ということで、2006.1.6すこーし塩を足してみる。
もう少し経ったらまた味が変わるかな??
またレポートします。
２００４ １２ 今年も沢庵をつける時期がきた｡
今年はとても暖かいので,まだまだかなと思っていたけれど,
忘れないうちに八百屋さんに干し大根を頼んだ｡
意外と早く干し大根がきたので,いつもより２週間くらい早くつけた｡
今年は・・・干し大根２０キロ 塩６００グラムくらい? ぬか１０００グラムくらい?
砂糖２００グラムくらい(砂糖は毎年入れないが,水を早くあげるために
少し入れるとよいということだったので今年はためしに少しだけ) 計２樽になった。
２００４.１２.７ 夕方漬け込み開始 
一樽は白菜をつけた｡
２００４.１２.１４ 水が上がったかな? チェック｡
左は沢庵 右は白菜｡ よく水が上がってる｡
でもやっぱり,気温が高いせいで,もう少し塩をきつくしないと傷みそう？?
まずは白菜をいただきます！！
こんな感じで出来上がり｡
沢庵は正月明けですね｡ もう少し冷えないかなあ･･・・。
2004 年末 沢庵頂きました｡ まだ浅漬けですが,なかなかいい感じです。
